Faire son pain au levain

crédits photo : www.flexitarisme.com

Il y a peu, flexitarisme.com vous expliquait l’importance de privilégier le pain au levain plutôt que celui à la levure. Vous avez dû constater, depuis, la difficulté à trouver un réel pain au levain chez vos artisans boulangers. C’est pourquoi, nous vous proposons aujourd’hui une recette de pain au levain bio et fait maison. Et promis, dans un prochain article, nous nous expliquerons comment faire votre levain maison et en disposer à vie (et oui !).

Vous verrez sans doute de nombreuses recettes de pain maison sur internet. Elles produisent rarement le résultat attendu. Après en avoir testées beaucoup, cette recette est celle d’Eric Kayser. Elle provient de son formidable ouvrage « Le Larousse du Pain » et a été testée par nos soins sur un four électrique grand public. Le résultat est bluffant (cf.photo).

Ingrédients pour 3 pains de 300g environ :

500g de farine T65 bio

330g d’eau à 20°

25g de levain déshydraté bio (type Lev’ blé bio Primeal vendu dans les magasins bio) en attendant la recette du levain maison.

3g de levure de boulanger fraiche (optionnel)

10g de sel (non raffiné de préférence)

Préparation :

Dans la cuve d’un robot verser la farine, l’eau à 20°, le levain, la levure et le sel.

Pétrir 4 mn à vitesse lente. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte vous semble trop hydratée ou trop molle.

Puis, pétrir 6 mn à vitesse 2.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner votre plan de travail.

Diviser la pâte en trois pâtons de poids égal (300g environ) et leur donner la forme d’une boule.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn.

Aplatir les pâtons délicatement avec la paume de la main.

Replier un pâton d’un tiers et presser avec les doigts.

Le tourner de 180°, le replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau.

Le plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.

Enfin, rouler le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue.

Faire de même avec les deux autres pâtons.

Puis placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les couvrir d’un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1 h 30.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque type lèche-frites en position basse du four.

A la fin de la levée, lamer le pain avec une lame de rasoir, un cutter ou, à défaut, un couteau bien aiguisé. ce lamage ne doit pas être superficiel, n’hésitez pas à trancher à 1 cm de profondeur.

Au moment d’enfourner, verser 5cl d’eau dans la lèche-frites, cela génèrera la vapeur nécessaire à la bonne formation de la croute.

Cuire 20 mn. S’il est cuit, le pain sonne creux quand on tape dessus avec la main.

A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille, si vous arrivez à patienter avant de déguster, bien sûr.

Bon appétit !

Faire son pain au levain

2 Réactions

  1. Bonjour. Je vous découvre suite à une recherche après avoir lu « courrier international » été 17.
    Où puis-je trouver des idées de menus-type? IMC 16, j’ai toujours été maigre, mais à 67 ans, il faut que je me maintienne en santé équilibrée. Merci d’avance.

    1. Bonjour Françoise,
      Pour trouver des menus-type, le plus simple est de consulter des ouvrages de menus végétariens pour vous en inspirer. Les rayons cuisine des grandes enseignes de Livres n’en manquent pas.
      Pour ma part, un menu équilibré consiste à répartir systématiquement les volumes dans mon assiette comme suit:
      – quand je mange végétarien : la moitié de légumes, le quart de féculents, le quart de légumineuses
      – quand je mange omnivore : la moitié de légumes, un quart de féculents ou de légumineuses et le dernier quart de protéines animales.
      J’accompagne ce plat principal d’un laitage et d’un fruit frais.
      Votre IMC est en effet très bas, certains le qualifieraient d’au-delà de la maigreur.
      Je ne suis pas médecin donc mes conseils ne remplaceront jamais ceux d’un diététicien ou d’un nutritionniste qui pourront vous conseiller pour éviter les carences tout en gardant l’alimentation équilibrée à laquelle vous avez raison d’être attachée.
      Bonne continuation,

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