Les légumes du printemps vous font envie mais vous voulez sortir de la traditionnelle jardinière de légumes ?
Alors testez cette recette de Tajine végétarien, vous m’en direz des nouvelles…
Ingrédients
250 g de pois gourmands
6 cœurs d’artichauts coupés en 4
250 g de haricots verts
250 g de petits pois écossés
3 courgettes en rondelles
500 g d’oignons frais
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de légumes (idéalement bio)
1 citron confit
1 bouquet garni (persil, coriandre)
2 pincées de safran
1 bâton de cannelle
Sel et poivre
Instructions
Dans un plat à tajine ou dans une cocotte, versez l’huile d’olive puis placez les cœurs d’artichauts et les oignons frais. Après une minute, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laisser mijoter pendant un quart d’heure.
Ajoutez les petits pois, les courgettes, le citron confit en lamelles et les pois gourmand et laisser cuire et infuser à couvert pendant 15 minutes.
Vous pouvez servir ce tajine accompagné de semoule pour associer légumineuses et céréales et permettre ainsi un apport complet en protéines végétales.
Vous pouvez également ajouter, au moment de servir des amandes grillées maison, pour ajouter une touche gourmande et croustillante.
Bon appétit,
